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秋といえば松茸の季節です。松茸は人工的に育てる術がないので、自然の営みからしか生まれません。適した気候条件が揃わないと発生しにくく、その年の天候によって収穫量に大きな差があります。松茸の香りの発生源を“松茸ネーゼ”といい、外国産の松茸は輸送の過程で水分が飛び“松茸ネーゼ”が薄まりやすい為、風味の高い国産松茸が高級とされています。日本特有の秋の味覚をぜひ楽しんでください。

良い松茸は触って弾力があり、傘の部分は茶色で軸は白っぽいものです。傘が開いた状態の“開き”は香りが高く、傘が開く前の“つぼみ”は香りと旨みのバランスが良く、どちらも人気があります。開きとつぼみの中間である“中開き”の松茸は、特に料理人に好まれ、毎年全国からご注文をいただいています。松茸の“開き具合”により、適した調理の仕方も変わってくるのでそれを味わうのも一つの醍醐味です。

松茸を収穫する地元民の間では、「山を綺麗にしていると、天然のいい松茸が出る。」と言われており、山が荒れていたり、放置されると不思議と松茸が出なくなります。昔は、燃料材として木を集めるために頻繁に人が山に入っており、自然と山が保たれいる状態でした。昨今では“松枯れ”という木の病気も増えてきており、松茸がより貴重なものとなってきています。松茸は、山の状態を見守ってくれているような神秘的な存在なのです。

定番の食べ方は、松茸ご飯、焼き物、お吸い物。“コロ”と呼ばれる小さな松茸の赤ちゃんは香りは少ないながらとても柔らかいので、味噌漬けにしてお刺身で食べるのもおすすめです。松茸は冷凍すると旨味成分がアップするので、釜飯やお吸い物にして年中食べられます。水分が抜けかけた場合でも天ぷらにすると美味しく食べられます。焼き松茸は大根おろしと一緒に食べるとまた違った美味しさです。

自然が豊富にある有機農業発祥の地です。星寛治さんという方が上和田有機米生産組合を立ち上げて以来、全国各地から沢山の人が農業研修などを目的に頻繁に訪れています。上和田有機米生産組合の組合長さんである遠藤五一さんと二宮隆一さんのお二人は、高畑勲監督のスタジオジブリ映画『おもひでぽろぽろ』のトシオのモデルになったと言われ、作中には上和田の風景も描かれました。

高畠町和田地区は、無農薬野菜の栽培が盛んな地域で、夏から秋にかけてはオーガニックな朝市やお祭りなどがあります。また、田園ではアイガモ農法*も行なっていますので、カモが逃げて来る光景を目にすることもあります。まさに自然と共に暮らす、そんな日常が当たり前に広がっています。
（*）アイガモ農法とは、アイガモを田んぼに放し、害虫や雑草を食べてもらい農薬や除草剤を使わずお米作りをする農法のこと

山形県置賜地方に位置し、冬は雪で閉ざされますが、それ以外の季節はいろいろな味覚を収穫できます。春は、こしあぶら、たらの芽などの山菜類・おかひじき・さくらんぼ。夏は、薄皮茄子やデラウェア（ぶどう）。秋は、お米・松茸・きのこ・シャインマスカット・ザーサイ・かぼちゃなど。地酒（地元銘柄は“錦爛” ）や粕づけ、味噌づけなどもあります。

1950年に創業し今年で70年。“たねや”という店名は、本家が営んでいた養蚕業の屋号から受け継ぎ付けました。祖父祖母から、父母。そして現在の店主が3代目です。元々は飲料やお菓子などを販売しているお店でしたが、地元の方から「これだけいい松茸がとれる地域なのだから、松茸を販売してみたらどうか？」という声をいただき、そこからたねやの松茸業がスタートしました。

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